Мацерация на осадке и ферментация проходят в дубовых чанах в течение 20 дней. Ферментация осуществляется только с помощью аборигенных дрожжей. Мацерация проводится для извлечения мягких танинов и получения сбалансированных вин со сложной структурой. Вино становится идеальным примерно после двухлетней выдержки в бочках из краснодарского дуба. Его можно сочетать с копченостями, мясом на гриле, запеченными грибами и овощами, сыром или острыми блюдами.