Macerarea pe boștină și fermentarea au loc în cuve de lemn de stejar, pentru o perioada de 20 de zile. Fermentarea se realizează doar cu ajutorul drojdiilor indigene. Macerarea se efectuează pentru a extrage taninuri moi și pentru a produce vinuri echilibrate cu o structură complexă. Vinul devine ideal după aproximativ doi ani de maturare în butoaie de stejar Krasnodar. Poate fi asociat cu afumături, carne la grătar, ciuperci și legume la cuptor, brânză sau preparate picante.