Vin Animaliens sec, rafinat, cu un cupaj din soiuri autohtone, de culoarea paiului cu reflexii străvezii. Buchetul aromatic este ușor și floral. Gustativ vinul se prezintă prin nuanțe proaspete de măr verde, agriși și caise, cu un postgust citric și echilibrat, însoțit de o mineralitate plăcută.

Interpretarea simbolului: Bufnița este un oaspete frecvent la Castel Mimi și este reprezentată pe stema noastră. În timpul iernii, această pasăre grațioasă ne protejează podgoriile vânând mici rozătoare care, altfel, ar putea deteriora grav butucii de viță de vie. Simbolul bufniței exprimă libertate, înțelepciune și loialitate.