Macerarea și fermentarea are loc în căzi de stejar timp de 20 de zile. Fermentarea se efectuează numai cu ajutorul drojdiei indogene. Macerarea se face pentru a extrage taninul și a produce vinuri echilibrate cu structură complexă. Forma finală a vinului este dată după o perioadă de maturare de 2 ani în butoaiele de stejar din producția Krasnodar, în condiții de umiditate și temperatură controlată.